Qualche giorno fa, grazie a Schär (noto brand di prodotti gluten free) ho potuto coronare uno dei miei sogni culinari da social addicted: una lezione di cucina con Sonia Peronaci.

Come tutti sapranno è la fondatrice del celeberrimo Giallo Zafferano, ma come pochi conosceranno ha problemi di sensibilità al glutine.

Questo post è quindi interamente dedicato a chi soffre di questa malattia, ed anche a parenti ed amici per poter creare ricette sfiziose senza rinunciare al gusto.

In una fredda serata romana, nella perfetta cornice di EatItaly ho avuto modo di conoscere ed approfondire il mondo gluten free.

Devo ammettere che non ne soffro in prima persona ma ho parenti e amici che al mio contrario ne sono soggetti.

Quando si tratta di organizzare rimpratiate, cene, compleanni e quant’altro il problema si manifesta sempre. Il miglior modo per risolverlo?

Scegliere prodotti che siano gluten free ma con la giusta qualità, senza dover rinunciare al gusto.

Sonia Peronaci ( tra l’altro simpaticissima anche dal vivo) insieme ad un super team di food blogger ha realizzato un ricettario che risponda alle esigenze dei celiaci. LO TROVATE QUI, scaricabile gratuitamente in pdf.

Il sostenitore del progetto è Schär , marchio con una lunga storia alle spalle ( più di 35 anni sul mercato) che ha realizzato una serie di eventi in giro per l’Italia per far conoscere ed apprezzare il gusto senza glutine. Dalle colazioni, ai pranzi e cene ci sono prodotti per ogni palato.

Il tema della serata? Baci di Dama salati; un perfetto antipasto per un pranzo durante le festività.

Questa è la ricetta, tratta direttamente dal ricettario di Sonia, con qualche dritta appresa durante lo show cooking.

Preparazione:

15 minuti

Cottura:

20 minuti in forno a 180 gradi

Quantità per:

18 pezzi

Ingredienti per l’impasto:

Farina senza glutine: 100 g

Farina di mandorle: 100g

Burro: 80g

Parmigiano grattuggiato: 80g

Sale grosso: un pizzico

Pepe: a piacimento

Ingredienti per la farcitura:

Mascarpone: 60g

Erba cipollina ( o altre spezie) : tre fili

Pepe nero e sale: q.b.

Preparazione:

In un recipiente versate la farina gluten free, farina di mandorle, sale, burro e mixate più volte fin ad ottenere un composto omogeneo.

Spostate l’impasto sulla spianatoia e aggiungete, attraverso un buco al centro, il parmigiano da inglobare nell’impasto. 

Procedete poi con la realizzazione delle palline, che dovranno avere un diametro di circa 5cm (10g).

Consiglio di Sonia: l’impasto deve esser morbido e un pochino appicicoso, ma di una consistenza tale che sia possibile lavorare le palline.

Otterrete quindi, circa 36 palline, da posizionare sulla carta da forno e poi cuocere per 20 minuti in forno a 180 gradi.

Non appena la superficie sarà dorata, sarà il momento giusto per sfornare e farcire tramite sac a poche con il mascarpone lavorato in precedenza.

Buon appetito!

( Ovviamente sul tavolo imbandito sono durate meno di 5 minuti, veramente gustosissime anche senza glutine.)

 

A few days ago, thanks to Schär (famous brand  of gluten free products) I could cap off one of my culinary dreams of a social addicted: a cooking class with Sonia Peronaci.
As we all know she is the founder of the famous Giallo Zafferano ( an italian website about food), but few know that she has problems of sensitivity to gluten.
This post is therefore entirely devoted to those suffering from this disease, and also to relatives and friends in order to create delicious recipes without sacrificing taste.
On a cold evening in Rome, in the perfect frame of EatItaly I got to know and master the world of gluten free.
I must admit that I don’t suffer personally but I have relatives and friends that have this problem.
When it comes to organizing  dinners, birthdays and anything else the problem always occurs. The best way to solve it?
Choose products that are gluten free, but with the right quality, without sacrificing taste.
Sonia Peronaci (by the way also very nice in person) together with a super food blogger team has created a recipe that meets the needs of celiacs.
The proponent of the project is Schar, brand with a long history (over 35 years on the market) who has created a series of events around Italy to know and appreciate the taste without gluten. From breakfasts, lunches and dinners there are products for every palate.
The theme of the evening? Checkers salty kisses; a perfect appetizer for a meal during the holidays.
This is the recipe .
Preparation:
15 minutes
cooking:
20 minutes in the oven at 180 degrees
Quantity to:
18 pieces
Ingredients for the dough:
Gluten-free flour: 100 g
Almond flour: 100g
Butter: 80g
Rock Salt: a pinch
Pepe: at will

Parmisan: 80g
Ingredients for the topping:
Mascarpone: 60g
Chives (or other spices): three-wire
black pepper and salt:at will
Preparation:
In a bowl pour the gluten free flour, almond flour, salt, butter and mix again until you have a smooth mixture.
Move the dough on a work surface and add, through a hole in the center, the Parmesan cheese to be incorporated in the dough.
Proceed then with the realization of the balls, which must have a diameter of about 5cm (10g).
Sonia Council: the dough should be soft and a little sticky, but a consistency such that it is possible to work the balls.
Then you will get about 36 balls, to be placed on parchment paper and then bake for 20 minutes in a 180 degree oven.
As soon as the surface is golden, will be the right time to churn out and fill with pastry bag with mascarpone worked previously.
Enjoy your meal!

 

1 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.5 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.11 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 12 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 13 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 16 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.7 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 8 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 3 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 9 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.10 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free. 17 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.2 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.IMG_1709 Show Cooking con Sonia Peronaci e Schär, imparando deliziose ricette gluten free.